料酒是一种常用的厨房调料，它的主要作用包括去除鱼、肉类的腥膻味，增加菜肴的香气，有利于咸甜各味充分渗入菜肴中。

在使用料酒时，还需要注意以下几点：

1. 炒青菜和做凉拌菜不适合放料酒。由于料酒具有很强的去腥增香作用，一般用于肉类腌制或烹饪的时候加入。而青菜并无腥味需要去除，如果炒青菜加入料酒，可能会掩盖青菜本身的味道。同样，虽然料酒能去腥，但并不适用于没有经过加热处理的凉拌菜。

2. 在烹调过程中，将料酒加入已经沸腾的液体中，然后停止加热。研究发现，这样的操作方式会有大部分的酒精残余。

3. 注意料酒的用途。除了给食物去腥增香外，还能补充氨基酸等营养成分。但是，调肉馅时应避免加入料酒，因为被密封在里面的料酒无法充分挥发，会影响饺子或包子的口感。此外，制作清蒸鱼时应避免使用料酒，因为它并不能去腥，反而会影响鱼的口感。

4. 储存方法也很重要。请将料酒贮存于阴凉干燥处，并在开封后尽快食用。